Bon Profit: Honig-Rosmarin Parfait

In der Reihe Bon Profit haben wir mit Spitzenköchen Mallorcas aus hiesigen Zutaten gekocht. In dieser Sendung zeigt uns Jens Krumbiegel, wie man Honig-Rosmarin Parfait zubereitet.

Rezept: Honig-Rosmarin Parfait
Zutaten für 4 Personen:
1 Vollei
3 Eigelb
120 g Zucker
150 ml Wasser
2 cl Vodka
1/2 l Sahne
1 kl. Bund Rosmarin

Aus 70 g Zucker und 150 ml Wasser durch Einkochen einen Sirup herstellen. Rosmarin und Honig hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

1 Vollei, 2 Eigelb, 50 ml Wasser und 2 cl Vodka auf einem Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Den Sirup einrühren und wieder abkühlen lassen. 1/2 l Sahne schlagen und unter die abgekühlte Masse heben. Eine längliche Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse eingiessen. Über Nacht im Tiefkühler gefrieren lassen.

Beitrag: Hanna Christensen